来源：镁经同门证券
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高端冰淇淋野人先生，靠“当天现做，拒绝隔夜”，半年多门店数飙升到900多家。它最大的卖点，也是其最大的隐患。
中国高端冰淇淋市场，可谓“冰火两重天”。
当被网友吐槽为“雪糕刺客”的钟薛高销声匿迹，哈根达斯在中国大规模关店，一个名为“野人先生”的冰淇淋品牌，却在加速扩张。
今年夏天，野人先生以迅雷不及掩耳之势，入驻北上广的各大商场B1层。半年多的时间，野人先生的门店数量便飙升至900多家，跃居行业第三。
与此同时，这个一直以“零融资”形象示人的品牌，突然传出赴港上市的消息。尽管创始人很快出面否认，但由此带来的热度，已让野人先生成为市场关注的焦点。
伴随着流量而来的，还有争议与质疑。
IPO传闻是假，“出圈”是真
野人先生的故事，始于其创始人崔渐为的独特经历。
公开资料显示，崔渐为是一位毕业于北京大学光华管理学院的学霸，毕业后在一家意大利投资机构任职了4年。
期间，他曾深度参与一家意大利Gelato（意式手工冰淇淋）家族企业的收购交易，并协助该企业在北京三里屯开设门店，并结识了意大利冰淇淋大师安吉罗·贝尔杰拉诺。
受安吉罗·贝尔杰拉诺的影响，崔渐为萌生了“一生做好一件事，打造极致冰淇淋”的创业梦想。
2011年，崔渐为在北京五道口开出第一家冰淇淋店“鲜果会”。2015年，他正式成立主打Gelato的手工冰淇淋品牌“野人牧坊”。2024年4月，“野人牧坊”品牌进行了全面升级，正式更名为“野人先生”。
长期以来，野人先生比较低调，扩张速度很慢。
到2018年它才开出50家直营店，一半集中在北京。2019年，一整年都没开出一家新店。2020年至2022年，野人先生仍然以北京为主阵地，在全国开了不到50家新店。在2023年之前，它都是以直营模式为主。
而且，野人先生一直都以“零融资”的形象示人，成立十年，从未披露过一轮融资。
反常的是，“零融资”的野人先生，在8月初突然被曝出要去香港上市了。
8月3日，据蓝鲸新闻报道，野人先生在Boss直聘平台公开招聘财务审计，并备注为港股IPO方向，工作职责包括完成公司内部控制制度和审计制度，完成公司内部审计检查工作等。
▲野人先生在Boss直聘平台招聘财务审计。图片来自蓝鲸新闻。
此消息一出同门证券，外界纷纷猜测野人先生将会有上市动作。多家媒体争相报道，还打出了“传冰淇淋品牌野人先生拟港股IPO”“0融资的网红冰淇淋要IPO了？”“零融资的野人先生，或要IPO了”等标题。
此消息发酵了3天后，崔渐为才公开否认IPO的传闻。
崔渐为表示，野人先生还很弱小，完全没有IPO的规划和具体时间表，只想努力做好现制冰淇淋产品。
Boss直聘上，那条引发猜想的招聘信息也早已下线。
无论IPO是否会立即启动，该传闻都将野人先生推到了聚光灯下，使其获得了前所未有的关注度。传出IPO的消息后，野人先生的微信搜索指数飙升。在此之前，野人先生的微信指数一直处于较低状态。
▲微信指数显示，野人先生的曝光量显著上升。
无论IPO传闻真伪如何，它确实让野人先生成功“出圈”了。
一边是高端遇冷，一边是加速扩张
在高端冰淇淋集体受挫的当下，行业格局正在发生悄然转变。哈根达斯撤退、“雪糕刺客”钟薛高被申请破产、茅台冰淇淋已销声匿迹……这说明冰淇淋的高端化之路走得并不顺畅。
美团数据显示，2025年上半年，3元以下雪糕订单占比超过70%，而12元以上的高价雪糕销售额占比则从2023年的5.99%跌至3.95%。
平价产品强势回归，伊利巧乐兹、蒙牛小布丁、东北大板销量激增，蜜雪冰城的2元甜筒更是年销超10亿支，在县乡市场的占比升至25%。
然而，就在高端遇冷、平价复兴之时，野人先生却选择了另一条路：逆势扩张。
自2023年开放加盟后，野人先生的扩张速度一年比一年快。
数据显示，2023年野人先生新增了63家门店，2024年新增160多家门店。今年，它的扩张速度更快了，2025年上半年就新增近300家门店。截至7月4日，野人先生门店已突破900家，且多位于购物中心。
▲野人先生近5年开店数趋势图。图片来自窄门餐眼。
在已有门店的冰淇淋品牌里，野人先生的门店数量已经位居第三，仅次于DQ（1716家店）和波比艾斯（1225家店），是哈根达斯的两倍有余（345家店）。
根据窄门餐眼数据，野人先生的门店大多是商场店，占比高达87.6%。门店集中在沿海一线城市，分布门店最多的城市是上海，有132家门店，北京次之，有109家门店。广东、浙江两个省份也有数十家门店分布。
由此可见，野人先生的扩张策略很明确：瞄准一、二线城市的核心商圈，且主要开在商圈B1层。
在开拓新市场方面，则是“以旧带新”模式。此前崔渐为在接受采访时曾表示，野人先生外地开店时会先派经验丰富的老员工过去，做好首店，这样势能就出来了，接下来快速推进。
野人先生在选择加盟商的时候，倾向于选择有经验、抗风险能力较强的加盟商。崔渐为表示，他们会优先考虑喜茶、霸王茶姬、1点点和名创优品的加盟商。他还设置了加盟的资金门槛，申请加盟者需提供至少100万元的银行存款证明，以确保未来运营时资金稳定。
开一家野人线上加盟店的前期投入并不小。据蓝鲸新闻报道，野人先生单店投入大约为60万-70万元，其中加盟费等固定费用约为35万-40万元。开店成本高于新式茶饮店，后者一般开店成本为30万元左右。加盟店的门面面积约为30-60平方米不等，要求至少配备5名员工。
为了保障运作，从设备到原料再到员工培训，都采用标准化流程，由总部统一调配。用到的水果则由崔建维控股的爱尚鲜果（北京）商业连锁有限公司集中供应。
野人先生能够吸引那么多加盟商，关键或许在毛利率上。据媒体报道，其毛利率不低于60%。
当高价雪糕退潮，更多品牌选择收缩战线时，野人先生却在一二线城市的核心商圈跑马圈地。
主打“当天现做”，却被质疑预制
野人先生的崛起并非偶然，其核心策略在于精准切入Gelato这一高端细分赛道，并以“当天现做，拒绝隔夜”为核心卖点。
为了强化这一卖点，野人先生还采取了一些巧妙的营销策略。比如，每天晚上9点之后，冰淇淋门店买一送一。
野人先生的定价并不便宜，其招牌产品开心果风味Gelato售价38元，而榛子巧克力、牛乳风味Gelato则售价28元。消费者还可以花38元买到除开心果风味以外的双拼口味冰淇淋。
“当天现做”的营销策略，迎合了“反预制”的风潮。在甜品界，消费者对预制的糖水、蛋糕、面包不满已久，认为这些预制甜品“换个包装”“开个门帘就行”，表示“败坏好感”“天塌了”。
▲消费者在社交平台对预制甜品表示不满。截图自小红书。
相比之下，野人先生“当天现做”的口号显得格外稀缺和讨巧。毕竟，消费者日常接触到的冰淇淋大多是冰柜里随取随吃，很少有人在意过“隔夜”问题。
从工艺上看，多数Gelato都是现做现卖，强调“当天品尝”的新鲜感，但它也能像常规冰淇淋一样冷藏。据红餐网报道，同等储藏条件下（-18°C且未开封），手工现制生产Gelato的保质期在一个月左右，同时还要考虑是否使用易氧化变质的食材；而工厂化生产的Gelato保质期能达到6个月。
随着门店规模的快速扩张，野人先生也面临一些新的挑战。
社交媒体上，有网友发帖称，发现强调“当天现做”的野人先生，其实是将工厂制作好、保质期长达6个月的冷冻奶浆运送至门店后，再进行搅拌加工，质疑其宣称的新鲜或许仅仅是从机器里挤出的那一步。
▲消费者在门店拍摄到的浆料包。图片来自凤凰网财经。
据《BUG》栏目报道，这种料包外包装上标注的保质期是6个月。对此，一家野人先生门店员工表示，牛奶浆料包是公司统一配送的，相当于是冰淇淋的基础底料，主要成分是牛奶、糖等，这家门店的浆料包是每周进一次货。
这或许是规模化和标准化带来的必然妥协。为了在数百家门店中保证口感统一，野人先生需要依赖集中将一些原料制作成冷冻奶浆，再冷链配送到店里。可在部分消费者眼里，这跟预制并无区别。
这也让品牌面临一个隐患，如果“当天现做”被消费者理解为“包装话术”，品牌信任度将受到重创。钟薛高便是前车之鉴。
对一个主打高端品质的Gelato品牌来说，诚信本就是最重要的基石。如何平衡“标准化扩张”与“当天现做”的矛盾，或许是野人先生在扩张道路上必须回答的问题。
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责任编辑：杨红卜 同门证券
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